Como dividir a água durante o preparo
Em vez de despejar todo o volume de uma só vez, é recomendado fazer a infusão de maneira gradual. A técnica melhora a extração dos compostos presentes nos grãos e pode deixar a bebida mais equilibrada, aromática e encorpada, sem alterar a quantidade de café utilizada.
Uma maneira simples de melhorar a extração é fracionar o volume de água em pequenas etapas, aguardando alguns segundos entre cada aplicação para que o líquido atravesse o filtro antes da próxima adição. Essa prática mantém o pó hidratado de forma mais uniforme e ajuda a aproveitar melhor os compostos responsáveis pelo aroma, pela doçura, pelo corpo e pela acidez do café.
Se a receita utiliza cerca de 200 ml de água, por exemplo, é possível dividir esse volume em quatro ou cinco aplicações menores, despejando a água lentamente em movimentos circulares sobre o café moído.
A extração acontece em diferentes etapas
Durante o preparo, os compostos do café não são extraídos todos ao mesmo tempo. De forma geral, os primeiros a serem liberados contribuem para a acidez da bebida. Em seguida aparecem componentes relacionados à doçura e ao corpo, enquanto os compostos responsáveis pelo amargor costumam ser extraídos nas etapas finais.
